葱炝鲶鱼头
兰州炝锅鱼做法: 兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,在浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。 炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”,指的是用花椒、海椒等炒汁,浇进去。不过与粤菜中的“小炒”又有所区别——成品还是一副油汪汪的样子。