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金刚煲—德化美食(金刚煲白鸭片)时间:2012-02-09  来源:原创

 

金刚煲白鸭片

此汤清火利肺,营养丰富,祛风降火,养胃。 南京人爱吃鸭子,是有了的,可以说,无鸭不成席,卖鸭子的店面很多,总是排着长队,日日吃,月月吃,年年吃,总也吃不够;外地人到南京来,主人都要以鸭子款待,临走还要带上一只咸水鸭。现在吃咸水鸭很方便,鸭肫、鸭翅的小包装,再来一瓶啤酒,感觉好极了。 

春天的鸭子最有营养,肥而不腻。约煮半小时,将竹笋和少许海带放进去,放些火腿片进去,味道会更佳,继续煮20分钟,一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了,一点味精不要放,原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤,清火,不油腻,温补,营养好,老少皆宜,确实是一道不错的保健汤呢。 

主料:光鸭 辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具:竹签 

将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片; 将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住; 做砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6-8小时。食用前淋入香菜末即可。 清香肉嫩。炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味